Hum, j'avais pris une résolution au début de cette année, mais on sait tous que les bonnes résolutions sont rarement suivies !
[racontage de life] Avec les grands froids de ce début d'année, ma chaudière a lâché et j'ai dû attendre presque 2 mois pour que Terremine Assurance Illimitée accepte de me la changer, autant vous dire que la motivation pour cuisiner dans une pièce aussi glacée que les cimes du Norfendre était dure à trouver. A cela s'ajoutent un boulot prenant et la perspective d'un périple en Pandarie, et hop, vous avez le cocktail de Schocola pour ne pas alimenter son blog. [/racontage de life]
Sans transition, place à la cuisine ! Je vous propose aujourd'hui les raviolis de fête, mets délicat proposé exclusivement à Reflet-de-Lune par Valadar Chantétoile à l'occasion de la fête lunaire. Ces délicieux raviolis vous donneront le buff Dim Sum. Je m'excuse pour la qualité horrible des photos, je n'ai plus d'appareil photo en ce moment, donc no fait avec les moyens du bord.
Pour la pâte :
- 400 g de farine
- 200 ml d’eau chaude
Pour la farce :
- 140 g de filet de porc
- 120 g de pousses de bambou
- 10 g de coriandre fraîche
- 5 g de gingembre
- 1 demi-poireau
- 1 petit oignon blanc
- 1 cuillère à soupe de soja
- 2 cuillères à soupe de cognac
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame (ou à défaut, de tournesol)
- Sel, poivre
Ustensiles :
- Un hachoir pour préparer la farce.
- Un rouleau à pâtisserie
Préparez la pâte : versez la farine et l'eau dans un saladier (photo 1), puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple. Formez une boule (photo 2), recouvrez-la avec un linge et laissez reposer une demi-heure.
Pendant que la pâte repose, préparez la farce des raviolis. Rincez les pousses de bambou, puis hachez-les. Hachez séparément la viande de porc, le gingembre, le poireau, l'oignon et la coriandre. Versez le cognac, le soja et l'huile dans la viande, puis ajoutez les autres ingrédients. Salez et poivrez. Bien mélanger (photo 3).
Reprenez votre boule de pâte. Farinez votre plan de travail. Faites un trou en son milieu, puis travaillez-la pour en faire un cercle, d'environ 2-3 cm d'épaisseur (photos 4 et 5).
Coupez votre cercle pour en faire un boudin de pâte, puis découpez des petits cubes d'environ 3-4 cm de largeur (photo 6).
Écrasez légèrement chaque cube avec la paume de la main (photo 7), puis étalez-les en disque à l'aide du rouleau (photo 8). L'épaisseur des disques doit être d'environ 2 à 4 mm.
Prenez vos disques un par un, disposez de la farce au centre à l'aide d'une cuillère (photo 9). Refermez le ravioli en forme de bourse, en pressant bien les bords de la pâte pour qu'ils se collent entre eux (photo 10).
Mettez une grande casserole d'eau à bouillir. Il est préférable de faire cuire vos raviolis en 2 fois. Lorsque l'eau bout, mettez une première moitié de raviolis dans la casserole. Remuez avec une écumoire pour évitez que les raviolis ne collent à la casserole ou ne se collent entre eux. Couvrez la casserole, et laissez cuire 6 à 8 minutes.
Lorsqu'ils sont cuits, les raviolis flottent à la surface et le bord de la pâte est devenu translucide. Récupérez les raviolis avec une écumoire, en les égouttant bien.
Dégustez vos raviolis de suite ! Vous pouvez les tremper dans du vinaigre balsamique, ou de la sauce soja, agrémentée de purée de piment ou de gingembre haché, ou encore avec de la sauce aigre-douce. C'est selon votre goût !
